| |
Kiến thức ẩm
thực - Chọn thịt tươi
Chọn
thịt tươi
Bà nội trợ nào cũng mong mua được miếng
thịt tươi ngon
Thịt là một nguồn thức ăn quan trọng. Để chọn thịt tươi ngon,
sạch cần lưu ý nên mua thịt tại những nơi có cửa hàng cụ thể để
bảo đảm trước tiên về nguồn thịt được cung cấp. Nên chọn nơi có
quầy bán thịt cao ráo, sạch sẽ. Không nên mua thịt những nơi bày
bán thấp hoặc để sát đất - dù có trải giấy lót, ni lông; gần
cống rãnh, hố chứa rác.
Miếng thịt tươi, bề ngoài khô, sáng , không ướt, không nhớt.
Thịt có độ mềm vừa phải, không quá cứng chắc cũng không được mềm
nhão, sờ tay vào thịt thấy có độ dẻo dính.
Thịt heo thường phần nạc có màu hồng đều, phần mỡ màu trắng.
Thịt bò có màu hồng hoặc đỏ nhạt, mỡ có màu vàng nhạt. Nếu thịt
có màu vàng, đỏ đậm, xanh, nâu thì con vật cho thịt đã bị một
thứ bệnh hoặc thịt đã thiu ôi, thối rữa. Lúc này các vi khuẩn
phát triển trong thịt gây nên các màu như trên.
Thịt tươi khi ngửi có mùi thơm của thịt. Nếu bị thiu ôi sẽ có
mùi chua hoặc thối tùy mức độ và mềm nhão, đổ nhớt. Tuyệt đối
không sử dụng các loại thịt này. Thịt tươi ngon có các thớ thịt
mịn đều. Nếu thịt có các bọc màu trắng nhỏ lớn khác nhau trong
thớ hoặc trong bắp thịt thì đó là thịt bị gạo, đây là những kén
giun, sán nằm sẵn trong thịt, nếu ăn những loại thịt này ta sẽ
bị nhiễm giun sán từ heo, bò truyền sang.
Để giữ thịt tươi lâu, một số người bán thịt ướp hàn the hoặc
urea vào thịt. Khi lựa thịt nên chú ý: nếu thịt cứng đanh, không
mềm dẻo vừa phải, không có mùi thơm của thịt mà màu vẫn tươi đẹp
thì có khả năng thịt bị ướp các loại hóa chất này.
Khi mua thịt về, trước khi chế biến cũng nên rửa thịt nhiều lần
cho sạch để bảo đảm vệ sinh an toàn trong quá trình chế biến món
ăn.
Theo Sài Gòn Tiếp Thị
|
